Sfondi dal Salento

SECONDI PIATTI

RICETTA:STUFATO DI CARNE DI CAVALLO NELLA PIGNATA

Si cuocia la carne,tagliata a pezzetti,in una pentola di terracotta con gli aromi,la salsa,mezzo litro d’acqua e olio.Si regoli di sale e si aggiunga il peperoncino.Si faccia bollire a fuoco lento per circa due ore,finchè la carne si sia ben cotta ed il sugo di cottura si sia ristretto.

RICETTA:MINESTRA DI CICORIE – CECORE CCUNZATE

Dopo aver lavato accuratamente le cicore,si mettano nell’olio bollente con la cipolla tritata finemente.Intanto si lessi in una pentola a parte della pancetta di maiale.Dopo aver opportunamente cotte le cicorie,si aggiunga la pancetta lessa e tagliata in piccoli pezzi e si continui a cuocere il tutto per pochi minuti.Finito si versi del formaggio grattugiato e si serva.

RICETTA:COZZE NERE RIPIENE – COZZE TE MARE CHINE

Dopo aver lavato circa 1 kg. cozze nere,si aprano aiutandosi con un coltello appuntito facendo attenzione a non far staccare le valve.A parte si sbattano 4 uova e si incorpi pian piano 200gr.di pan grattato,prezzemolo e pepe.Questo composto serve a riempire le cozze che,legate con un filo di cotone,vanno sistemate in una teglia cosparsa di sugo di pomodoro già cotto;lasciar cuocere il tutto per alcuni minuti in forno già caldo.

RICETTA: UOVA ALL’OCCHIO DI BUE COL POMODORO – OVE ALLU SUGU

Si facciano “schiattare” i pomodori tagliati in due,in una casseruola con olio.Ancora in ebollizione si aggiungano le uova,il formaggio grattugiato,un po’ di pangrattato,menta spezzettata,sale,pepe.Si mescoli il composto con un cucchiaio di legno e si serva subito.

RICETTA:POLPETTE FRITTE DI POLPO – PURPETTE FRITTE TE PURPU

Si sbattano 2 uova,con un po’di formaggio.Si triti il polpo e si unisca alle uova,si aggiunga il pangrattato ed il prezzemolo,si regoli di sale e si spolveri col pepe nero.Si impasti bene il tutto e si formino le polpettine,quindi si friggano in olio caldo.