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I VINI DEL SALENTO Nel Salento è tradizione ormai radicata quella di spillare e assaggiare il vino novello nella nuova annata in occasione dei festeggiamenti in onore di San Martino da Tours , l’11 novembre,lungo tutta la penisola.La parola “mieru”,che nel dialetto salentino sta a significare il vino portò i romani a definirlo “merum”che vuol dire schietto,vero,aggettivi questi, che descrivono il carattere vigoroso ed intenso del vino prodotto nel Salento. Una delle aree vitivinicole più importanti d’Italia, è la Terra d’Otranto considerata favorevole per il clima mite e la vicinanza del mare. La terra salentina può vantare ben 8 vini a denominazione di origine controllata ( D.O.C. ) quali: - ALEZIO DOC
- COPERTINO DOC
- GALATINA DOC
- LEVERANO DOC
- MATINO DOC
- NARDO' DOC
- SALICE SALENTINO DOC
- SQUINZANO DOC
e i vini IGT (indicazione geografica tipica): Salento e Puglia.
Nel Salento la produzione di vini è ampia e diffusa tanto da consentire di raggiungere degli standart qualitativi alti; i migliori di essi sono esportati in tutta Italia ed all'estero. Tra i vini rossi autoctoni sono da considerare il Negroamaro, dal quale si ricavano i migliori vini rossi e rosati del Salento, la Malvasia nera il Salice Salentino; mentre tra i vini bianchi si ricordano la Malvasia bianca, il Bombino bianco e il Verdesca; infine, non trascuriamo i tradizionali rosati. Di origine alloctona sono da annoverare lo Chardonnay ed il Sauvignon.
Molte sono le cantine note a livello nazionale ed internazionale, che hanno ricevuto negli anni riconoscimenti e premi per la bontà e la qualità del vino prodotto; un vino dal gusto deciso, di odore e sapore gradevoli che riesce a dare sensazioni fuggenti nell'odore, nel colore e nel sapore.  
I VINI DOC DEL SALENTO Alezio D.O.C.
(D.M. 9/2/1983 - G.U. n.264 del 26/9/1983)
rosato, rosso: min. 80% Negroamaro, possono concorrere Malvasia nera di Lecce e/o Sangiovese, e/o Montepulciano max. 20% Copertino D.O.C.
(D.M. 2/11/1976 - G.U. n.27 del 29/1/1977)
rosso: min. 70% Negroamaro, max. 30% Malvasia nera di Brindisi e/o Malvasia nera di Lecce e/o Montepulciano e/o Sangiovese (quest'ultimo non deve superare il 15%) Galatina D.O.C.
(D.M. 24/4/1997 - G.U. n.104 del 7/5/1997)
bianco, frizzante (min. 55% Chardonnay, possono concorrere altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 45%);
monovarietale bianco Chardonnay (min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 15%);
rosato (anche frizzante) e rosso (anche Novello) (min. 65% Negroamaro, possono concorrere altre uve a bacca nera racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 35%);
monovarietale rosso Negroamaro (min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca nera racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 15%) Leverano D.O.C. (D.M. 15/9/1979 - G.U. n.41 del 12/2/1980)
(D.D. 17/3/1997)
bianco, passito, Vendemmia Tardiva (min. 50% Malvasia bianca, max. 40% Bombino bianco, possono concorrere altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 30%);
monovarietale bianco Malvasia Bianca (min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca bianca racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 15%);
rosato, rosso (anche Novello) (min. 50% Negroamaro, max. 40% Malvasia nera di Lecce e/o Sangiovese e/o Montepulciano, possono concorrere altre uve a bacca nera racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 30%); monovarietale rosato e rosso Negro amaro o Negramaro (min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca nera racc. e/o aut. per la provincia di Lecce max. 15% Matino D.O.C.
(D.M. 19/5/1971 - G.U. n.187 del 24/7/1971)
rosso: min. 70% Negroamaro, max. 30% Malvasia nera e/o Sangiovese Nardò D.O.C.
(D.M. 6/4/1987 - G.U. n.226 del 28/9/1987)
rosso: min. 80% Negroamaro, max. 20% Malvasia nera di Brindisi e/o di Lecce e/o Montepulciano Salice Salentino D.O.C.
(D.M. 8/4/1976 - G.U. n.224 del 25/8/1976)
(D.P.R. 6/12/1990)
bianco (min. 70% Chardonnay, possono concorrere altre uve a bacca bianca, non aromatiche, racc. e/o aut. per le province di Brindisi e Lecce max. 30%);
monovarietale bianco Pinot bianco (min. 85%, possono concorrere Chardonnay e/o Sauvignon max. 15%);
rosato, rosso (min. 80% Negroamaro, possono concorrere Malvasia nera di Lecce e/o di Brindisi max. 20%);
monovarietale rosso Aleatico (min. 85%, possono concorrere Negroamaro e/o Malvasia nera e/o Primitivo max. 15%) Squinzano D.O.C.
(D.M. 6/7/1976 - G.U. n.230 del 31/8/1976)
rosso: min. 70% Negroamaro, max. 30% Malvasia nera di Brindisi e/o Malvasia nera di Lecce e/o Sangiovese, quest'ultimo max. 15%  
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