Sfondi dal Salento

DOLCI

RICETTA:TORRONE DI MANDORLE E MIELE – CUPETA

In una pentola alta far cuocere 1 kg.di zucchero a fuoco lento rimestando continuamente.Quando comincia a sciogliersi e si imbrunisce,si versino 500 gr. mandorle sgusciate facendo cuocere il tutto,stando attenti a rimestare continuamente per non far attaccare il composto,sino al completo scioglimento.Appena finito si versi il tutto su di un piano di marmo unto d’olio e con un coltello largo e lungo si lavori finchè prenda una forma regolare,poi si spremi sopra un limone.Prima che l’impasto si raffreddi completamente si tagli nelle forme desiderate.

RICETTA:DOLCI DI MANDORLE CON GLASSA AL CIOCCOLATO – MUSTAZZOLI

Si impasti 1 kg.di farina,400 gr.di zucchero,100 g.di olio,4 uova,4 cucchiai di cacao,2 limoni,2 bustine di lievito,1 bicchiere di vino bianco,un quarto di litro di latte,chiodi di garofani e cannella,si aggiungano le mandorle tostate e macinate grossolanamente.Si foggino poi delle palline grosse come polpette e si schiaccino un po’ prima di appoggiarle sulla placca del forno già unta d’olio e infarinata.Si cuociano a calore moderato.Quando sono pronti si passino nella glassa.

RICETTA:DOLCI DI NATALE – PORCIDDHUZZI E CARTEDDHATE

Si faccia friggere nell’olio per alcuni secondi a fuoco basso la buccia di un’arancia e pezzi di cannella,si scoli l’olio e si unisca alla farina il succo spremuto dell’arancia,l’alcool puro,un pizzico di sale e si impasti tutto con acqua tiepida.Dopo aver dato le forme opportune si inizi la frittura versando nell’olio bollente i pezzetti d’impasto.Si friggano prima i purciddhuzzi e poi le carteddhate:i fritti per essere pronti devono avere un colore giallo oro.Finito,si scaldi in una casseruola con un goccio d’acqua il miele.In esso si immergano i porciddhuzzi un po’ alla volta rigirandoli per farli impregnare bene e si tirino fuori appena pronti con una schiumarola.Si sistemino in un piatto cospargendoli con pinoli e confettini.

RICETTA:IL PASTICIOTTO

Impastare  600 gr di farina con 300 gr.di strutto,300 gr.di zucchero,6 tuorli d’uovo,buccia grattugiata di un limone,un pizzico di sale e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora. Preparare la crema pasticciera con 1 litro di latte 6 tuorli d’uovo,150 gr.di farina,300 gr.di zucchero,la buccia di un limone e farla intiepidire. Stendere una sfoglia di mm 7,imburrare e infarinare gli stampini ovali, coprirne con la pasta fondo e pareti,bucherellare con i rebbi di una forchetta.Riempire di crema pasticciera, coprire con un altro pezzo di sfoglia, saldare bene i bordi, spennellare con bianco d'uovo leggermente battuto. Far cuocere in forno a 180° per venticinque-trenta minuti, fino a quando la superficie non  sarà dorata.
Sfornare, lasciare intiepidire, togliere dagli stampini e cospargere con dello zucchero a velo.