Sfondi dal Salento

ANTIPASTI E CONTORNI

RICETTA:LA PITTA DI PATATE

Lessare 2 kg.patate, pelarle e passarle al passaverdure.Unire, tre uova, del pecorino, un pizzico di sale, una spolverata di pepe nero macinato fresco e della noce moscata.
Foderare una teglia con la carta da forno, impastare i vari ingredienti e, quando saranno ben amalgamati, poiché l'impasto è morbido, prenderne un po' per volta e, aiutandosi con la mano bagnata, ricoprire il fondo e le pareti della teglia con due terzi del composto.
In un tegame versare mezzo bicchiere di olio aggiungere 5-6 cipolle tagliate a spicchi,far rosolare con uno spicchio d'aglio;unire 6 pomodori pelati,tagliati a filetti,due cucchiai di zucchero,origano,sale e continuare a cuocere per un quarto d'ora circa. Versare il ripieno sullo strato di purea, aggiungere, i capperini, le olive snocciolate,il tonno. Coprire con il resto del composto di patate,pareggiare con la mano bagnata d'olio,cuocere in forno a 180° per mezz'ora.

RICETTA:LA SCAPECE

Pulire accuratamente 1kg. di “puppidi” (pesciolini) staccando con le dita la testa, sfilando le interiora. Lavarli e asciugarli.
Dopo averli infarinati friggere i pesci in olio abbondante;sistemarli in una teglia cospargendoli a strati con pane grattugiato,prezzemolo tritato,aglio e menta. Sciogliere lo zafferano in aceto e bagnare il tutto irrorando con dell’olio.

Prima del consumo,lasciare macerare due o tre giorni.

RICETTA:POLPO ALLA PIGNATA

Tagliare a pezzettini un polpo bello grosso dopo averlo battuto e reso più tenero e meno viscido e sciacquarlo.
In una pignatta di terracotta  allungare uno spicchio d'aglio,2 spunzali tritati, circa una decina di pomodori tagliuzzati,  prezzemolo, pepe,due foglie di alloro, olio e mezzo bicchiere di acqua.Portare ad ebollizione,cuocere per dieci minuti e aggiungere il polpo che dovrà cuocersi a lungo e a fiamma bassa fino a quando le sue carni non diventano tenere e saporite "con la sua stessa acqua".Potete aggiungere delle patate tagliate a tocchetti.